Традициям татарской кулинарии много веков. Кухня этого народа менялась, но татары смогли сохранить ее самобытность. Не секрет, что основа татарской кухни – это мясо и выпечка. Эчпочмак, в списке традиционных блюд, занимает почетное первое место. И это не удивительно. Вкусный треугольник объединил в себе все тонкости национальной кухни. До сих пор, без этой выпечки, не проходит ни один праздник. Вкусная мясная начинка и нежное тесто – отличительные черты эчпочмака. Согласно легенде, булка с мясом, впервые появилась в кухне тюркских народов, еще в то время, когда они вели кочевой образ жизни. Это была еда воина. Пирожки треугольной формы высушивались. Так они сохраняли форму долгое время. Когда уставшие мужчины приходили с долгих конных походов, они восполняли сили, съедая эчпочмак. Для этого в отверстие пирожка наливали воду, ждали пять минут, а затем приступать к трапезе. Воин получал пирожок с бульоном. Сейчас уже так никто не делает. Треугольник подается к столу сразу в горячем виде.
Итак, для теста вам понадобится:
✔600 гр. муки
✔200 мл. молока
✔125 гр. маргарина
✔9 гр. сухих дрожжей
✔1 ст.л. сахара
✔соль по вкусу
Для начинки:
✔600 гр. мяса
✔ 5 шт. картошки
✔ 2 шт. лука
✔160 гр. топленного масла
✔1 шт. яиц
✔3 ст. ложки бульона
✔ соль и перец по вкусу
Приступаем к приготовлению теста.
Шаг 1. В глубокой тарелке разводим дрожжи с теплой водой или молоком. Добавляем сахар и все тщательно перемешиваем.
Шаг 2. Оставляем опару на время, даем ей подняться. Следим, чтобы на ней появилась белая пенка – это признак активных дрожжей. В широкую миску для замеса теста нарезаем теплый маргарин кусочками. Вливаем молоко. Добавляем опару.
Шаг 3. Осторожно добавляем муку (порциями) и соль. Начинаем замешивать тесто.
Шаг 4. Поначалу тесто может не слушаться, быть липким. Это не должно вас пугать, это нормально. Скатываем его до тех пор, пока не образуется шар. Определить готовность теста просто, оно не должно цепляться к рукам.
Приступаем к приготовлению начинки.
Шаг 1. Мясо моем и убираем лишнюю воду, далее нарезаем его мелкими кубиками, добавляем лук.
Шаг 2. Картофель моем, чистим и обсушиваем. Также нарезаем кубиками.
Шаг з. Мясо и картошку перемешиваем, в полученную начинку добавляем топленное сливочное масло и соль
Формируем треугольники. Тесто раскатываем в небольшие лепешки. В каждую из которых кладем начинку. Складываем будущий эчпочмак в треугольник. Заворачивая края к центру, не забудьте оставить отверстие в центре. Далее мы смазываем противень маслом, а получившиеся пирожки яичным желтком.
Приятного аппетита!
Последние публикации в категории
Похожие публикации
