Ликбез по ирландской кухне

На что похожа ирландская кухня, и какие блюда являются самыми традиционными?

До появления в Ирландии картофеля в XVI веке основная часть населения страны занималась разведением скота. Правда, свежее мясо доставалось в основном дворянам и аристократии.

Слои населения победнее довольствовались молоком, маслом, сыром и потрохами, которые они обычно употребляли в пищу вместе с овсом и ячменем. Именно в те времена в пищевой обиход ирландцев прочно вошел «черный пудинг» (который варят из коровьей крови, смешанной с ячменем и другими культурами), ныне – незаменимый ингридиент традиционного ирландского завтрака.

В XVI веке в Ирландии начали выращивать картофель, который занял прочное место в меню большинства ирландцев и по сей день остается основой местной кухни. Картофель был настолько важным для страны, что его неурожаи в 1840-х годах привели к Великому Голоду – наиболее трагичной странице ирландской истории. В результате Голода, около миллиона человек умерли и не менее двух миллионов ирландцев уехали за границу. Население страны, которое до 1840 года приближалось к 8 миллионам человек, не восстановилось до сих пор.

В XX веке ирландская кухня начала испытывать конкуренцию из-за широкого распространения итальянской, индийской, китайской кухонь. Страна стала более открытой, и под влиянием кухонь других стран традиционные ирландские блюда стали преобразовываться. Сейчас ирландская кухня – это прежде всего свежие овощи, рыба (особенно лососина и форель, которые в обилии водятся в ирландских реках), устрицы и мидии, традиционный содовый хлеб, сыры, которыми особенно славится графство Вексфорд, и, конечно же, картофель.

Самыми популярными ирландскими традиционными блюдами являются: ирландское рагу, коддл и ирландский завтрак, а также «фиш ‘н чипс», которые в Ирландии несколько отличаются от британского варианта.

ЧТО ОТВЕДАТЬ?

Рыбный суп чаудер (Chowder) – очень сытный густой рыбный суп на сливочной основе.

Ирландское рагу (Irish Stew) – тушеная баранина с картофелем, морковью и луком. В одних местах подается в виде горячего супа, в других – в «сухом» виде на обычной тарелке.

Коддл (Coddle) – сосиски и бекон, тушеные с картофелем и луком.

Ирландский завтрак (Irish breakfast) – сосиски, черный и белый пудинг, бекон, жареные яйца, бобы в томатном соусе, картофельные гренки, грибы

Бармбрэк (Barmbrack) – дрожжевый пирог с изюмом

Боксти (Boxty) – традиционный ирландский картофельный блин. Сегодня часто подается с мясом и овощным салатом.

ЧЕМ ЗАПИТЬ?

Гиннесс – популярнейший в мире ирландский стаут

Смитвикс – самый популярный в Ирландии эль

Кофе по-ирландски (Irish coffee) — коктейль из горячего кофе, ирландского виски и сахара, покрытый взбитыми сливками.

Бэйлиз (Bailey’s) – ирландский молочно-сливочный ликер

Айриш Мист (Irish Mist) — ликер из ирландского виски, вереска, клевера, меда и ароматических трав.

Почин (Poitín) — самогон, изготовленный из солода или картофеля.

И, несоменно, ирландский виски