В графстве Каван есть удивительная ферма. Ее хозяин Питер Монаган (Peter Monaghan) в прошлом занимался разведением коров, но получать стабильный доход от говядины не получалось.
Тогда Питер стал искать альтернативы, рассматривая всевозможные варианты: выращивание фруктов и овощей, диверсификация производства ореховых деревьев и даже выращивание трюфелей.
И вот, после долгих исследований, он, наконец, остановился на местных ирландских улитках.
Их миллионы.
Теперь, семь лет спустя, бизнес процветает — Inis Escargot собирается выйти на новый уровень. На своей ферме недалеко от Вирджинии, Питер выращивает три миллиона улиток в год, и большинство из них экспортируется на континент.
Несмотря на то, что его подопечные двигаются медленно, за ними все равно нужно тщательно ухаживать.
Фермер рассказывает:
«Разведение улиток занимает семь дней в неделю.
Это почти как дойка — с ними нужно быть каждый вечер, чтобы кормить улиток, управлять улитками, собирать улиток».
Последние несколько лет он снабжает оптовый рынок, и его самый крупный клиент … нет, не модные рестораны во Франции, как можно было бы ожидать.
А Греция – страна, где ирландская улитка считается деликатесом.
«Говорят, что улитки резиновые, но если купить свежих ирландских улиток, приготовить их самим, то они должны быть очень, очень нежными. Они имеют почти вкус земли, довольно похожий на грибной», — уверяет Питер. Он сам является поклонником этого деликатеса и добавляет их в качестве начинки для пиццы или ингредиента в омлет.
Выращивание улиток — это трехэтапный процесс, который начинается ранней весной и заканчивается осенью.
Сначала Питер собирает яйца от своего племенного улиточного поголовья, и выводит их. Затем он переносит молодых улиток в теплицу, чтобы защитить от мороза, а затем помещает их в загон с сеткой, окруженный электрическим забором, который отпугивать птиц и других хищников. И здесь могут начаться проблемы — подобно крупному рогатому скоту, улитки тоже прорываются наружу. Ночью слизни могут закоротить электрозаборы на какое-то время, давая улиткам возможность развить свою максимальную скорость — метр в час. Такой побег может оставить Питера без тысячи улиток. Тогда их приходится собирать на следующее утро. Это может происходить пару раз в неделю, что очень расстраивает фермера.
Изменение климата оказывает влияние на торговлю улитками. В настоящее время крупнейшим производителем улиток является Испания, но она начинает бороться с повышенными температурами, которые сейчас переживает часть Европы. В результате производители начинают предлагать контракты на выращивание фермерам из других стран, включая Ирландию. Безусловно это не может не радовать Питера. Но он говорит, что его следующий шаг — начать перерабатывать собственных улиток и заняться розничной, а также оптовой торговлей, повышая ценность своего продукта. Он надеется вскоре начать продавать икру улиток — что в некоторых странах является продуктом роскоши.
Питер знает все шутки про улиток.
“Хорошо улитке, она всю жизнь тащится”.
Но если его предприятие поднимется, он вполне может оказаться последним, кто смеется.
Метки: Бизнес в Ирландии, еда, истории людей, Каван, улитки, фермаПоследние публикации в категории
Похожие публикации
