“Не попсовая” ирландская кухня и ее особенности

В мировом сообществе считается, что национальная кухня Ирландии сытная, но несколько грубоватая. Довольно часто, наши соотечественники с таким выводом не согласны. Многим, кухня изумрудного острова, кажется знакомой. Поскольку набор блюд здесь простой. Он состоит, в основном, из мяса, сыра, морепродуктов и картофеля. Все как дома.
Редакция “Нашей газеты” поговорила с шеф-поваром и экспертом в области кулинарии – Георгием Добрынским и узнала, какие особенности таит в себе ирландская кухня.

фотография предоставлена Георгием Добрынским

Георгий, как вы думаете, почему именно кухня является визитной карточкой многих наций? 

– Еда – основная часть нашего существования. Мы с детства привыкаем к определенным сочетаниям вкусов и даже не задумываемся о том, что привычные блюда являются отражением национального сознания. В эпоху глобализации, когда доступны кухни мира разных стран, это особенно интересно изучать.

фотография предоставлена Георгием Добрынским

– Какие основные отличительные черты есть у национальной кухни Ирландии?

– Ирландия – родина пива. Если во Франции мясо тушат на вине, то на изумрудном острове – на пенном. Также следует отметить, что местные жители трепетно относятся к продуктам собственного производства. Это картошка, капуста, лук. А также – мясо и рыба. Сейчас ценить натуральные продукты стало модно, но у островитян любовь к качеству в крови.
Еще хотел отметить, что ирландцев с белорусами роднит любовь к картошке. Хотя крахмальный клубень появился на острове в конце 16 века. До этого, местных по праву можно было считать мясоедами, на 100%. Нужно отметить их находчивость. Если мясо уходило высшим слоям общества, беднякам оставались одни потроха. Но и с ними умелицы “колдовали” пусть и простые, но сытные блюда. Чего стоит ирландский завтрак. В его основе – колбасные пудинги. Белый пудинг напоминает ливерную колбасу. Черный готовят на основе овечьей крови.

 

– Какой рецепт вам особенно понравился? Какое блюдо вы считаете визитной карточкой Ирландии?

– Отвечая на ваш первый вопрос,  меня поразил чайный хлеб “Бармбрек”. Это простой кекс, но карамельно-золотистый цвет и щедрая фруктовая начинка делают его невероятно аппетитным и вкусным. Что касается визитной карточки – это фиш-энд-чипс. Ходит много легенд о происхождении этого блюда. Мне нравится та, которая рассказывает об итальянце, придумавшим самое ирландское блюдо (прим. смеется).
Итальянец плыл в Америку, но сошел с корабля раньше. Оказавшись на изумрудном острове, он быстро понял, что местные обожают картофель. К жаренным клубням он добавил рыбу в кляре. Почему в кляре? Потому-что он скрашивал вкус рыбы, даже в том случае, если она была испорченной.

– Почему ирландская кухня менее популярна в мире, нежели итальянская, китайская, французская? 

– Я думаю, она менее “попсовая” и не столь “инстаграмная”. В ресторанных кругах, продукты ирландского происхождения очень ценятся. Например, сыр или морепродукты: устрицы, мидии, форель.

Следует отметить, что в топ самых популярных блюд Ирландии входит – рыбный суп чаудер (Chowder). На острове его готовят с  рыбой, моллюсками или креветками. Свинина, как правило, отсутствует. Морепродукты варят, отдельно тушат кусочки овощей. Далее все соединяют с молоком и сливками. Здесь этот суп подают с традиционным ирландским содовым хлебом. Еще больше о гастрономических нюансах зеленого острова читайте в нашем предыдущем материале.

Метки: , , , , , ,

Последние публикации в категории


Похожие публикации

Подпишитесь на наши странички в социальных сетях и будьте в курсе всех событий Русской Ирландии
Deenura Filanthropova

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.